Miksi yrttikeittoseokseni on rakeista tai paakkuuntunutta? Syyt ja korjaukset

Nopea vastaus

Jyvämäinen tai kokkareinen yrttikeitto johtuu yleensä kolmesta korjattavasta virheestä: yrttien pesemättä jättäminen, niiden lisääminen jo kiehuvaan veteen tai liian kova haudutus. Huuhtele yrtit viileällä vedellä, aloita ne kylmässä tai haaleassa vedessä ja pidä kattila miedolla lämmöllä. Jos koostumus on edelleen hiekkamainen, yrttipalat ovat yksinkertaisesti liian suuria makuusi, jolloin siivilöinti tai sekoittaminen on käytännöllinen seuraava askel.

Mitä jyvämäinen ja kokkareinen tarkoittavat yrttikeitossa

Jyvämäinen koostumus tuntuu hienolta hiekalta liemessä. Se johtuu yleensä pienistä yrttihiukkasista, joita ei ole koskaan huuhdeltu pois, tai kovasta haudutuksesta, joka on hajottanut paloja edelleen. Kokkareinen koostumus on erilainen: saat pehmeitä, erottuvia möykkyjä tai sakkaa pohjalle. Tämä viittaa siihen, että yrtit ovat tiiviinä massana sen sijaan, että ne kiertäisivät vapaasti vedessä.

On tärkeää tietää, kumpi sinulla on, koska korjaukset eivät ole samat. Jyvämäisyys on enimmäkseen huuhtelu- ja siivilöintiongelma. Kokkareisuus on enimmäkseen vesisuhde-, kattilakoko- ja sekoitusongelma.

Huuhteluvaihe, jonka useimmat ohittavat

Kuivatut yrtit sisältävät hienoa pölyä ja pieniä paloja pakkaamisesta ja kuljetuksesta. Jos laitat ne suoraan kattilaan, pöly leviää liemeen eikä koskaan laskeudu kokonaan. Huuhtele viileällä vedellä 20–30 sekunnin ajan, jolloin suurin osa siitä poistuu. Älä liota niitä pitkään, koska menetät osan veteen liukenevista ominaisuuksista, joita yrität uuttaa.

Huuhtelun jälkeen ravista yrttejä nopeasti ja tarkista vesi. Jos se on enimmäkseen kirkasta, olet valmis keittämään.

Veden lämpötila ja milloin yrtit lisätään

Kuivattujen yrttien lisääminen kiehuvaan veteen järkyttää niitä. Ulkopinnat kosteutuvat ja turpoavat nopeasti, kun sisäpuoli pysyy kuivana, mikä saa palat tarttumaan toisiinsa kokkareiksi. Aloita yrtit kylmässä tai haaleassa vedessä ja kuumenna kattila kiehumaan yhdessä. Tämä antaa niiden kosteutua tasaisesti.

Kun kiehumispiste on saavutettu, laske lämpö välittömästi miedolle lämmölle. Kovaa keittäminen hajottaa paloja edelleen ja heittää hienoa sedimenttiä liemeen, mikä on yleinen syy jyvämäiselle koostumukselle.

Vesisuhde, kattilan koko ja sekoittaminen

Liian vähän vettä yrttien määrään nähden luo ahtaan kattilan, jossa palat mattautuvat yhteen. Käytä koko vesimäärä, jota keitto-ohjeesi vaatii, ja valitse kattila, joka antaa yrteille tilaa liikkua. Pohjasta paksu kattila auttaa myös, koska se levittää lämpöä tasaisemmin ja vähentää palamista pohjassa, mikä voi luoda tärkkelyspitoisen, kokkareisen kerroksen.

Sekoita kerran tai kahdesti ensimmäisen kymmenen minuutin aikana, jätä sitten kattila enimmäkseen rauhaan. Jatkuva sekoittaminen hajottaa yrtit pienemmiksi paloiksi ja pahentaa jyvämäisyyttä.

Kun siivilöinti tai sekoittaminen on oikea korjaus

Jotkut yrttikeittoseokset sisältävät siemeniä ja juuria, jotka eivät koskaan liukene kokonaan, ja se on normaalia. Jos maku on oikea, mutta koostumus häiritsee sinua, kaada valmis keitto hienon siivilän läpi ja paina kevyesti kiinteitä aineita. Tasaisemman koostumuksen saamiseksi sekoita vain neste pienen määrän keitettyjä yrttejä kanssa ja siivilöi sitten uudelleen.

Lopeta säätäminen ja valitse eri tuote, jos keitto maistuu kitkerältä, happamalta tai muuten epämiellyttävältä, eikä vain koostumukseltaan. Koostumusongelmat ovat tekniikkaa; makuongelmat ovat yleensä itse yrttiseoksesta.

Koostumuksen diagnoosi: oire, syy, korjaus ja milloin lopettaa

• Hienoa hiekkaa koko liemessä: Yrttipölyä ei huuhdeltu pois ennen keittämistä, tai kattilaa keitettiin kovaa, mikä hajotti paloja. Huuhtele yrtit viileällä vedellä 20–30 sekunnin ajan ensi kerralla ja pidä kattila miedolla lämmöllä kovan kiehumisen sijaan. Jos se on jo keitetty, siivilöi hienon siivilän läpi.
• Pehmeitä möykkyjä tai tiivis kerros pohjalla: Liian vähän vettä, ahdas kattila tai yrtit lisätty jo kiehuvaan veteen sai palat mattautumaan yhteen. Aloita yrtit kylmässä vedessä, käytä ohjeen koko vesimäärä ja sekoita kerran tai kahdesti alussa. Jos kokkareet jatkuvat, kattila on liian pieni erälle.
• Hiekkamainen koostumus, joka säilyy siivilöinnin jälkeenkin: Jotkut siemenet ja juuret yrttikeittoseoksissa eivät liukene kokonaan, ja tämä on normaali ominaisuus eikä virhe. Siivilöi ja sekoita, jos haluat tasaisemman koostumuksen. Jos maku on myös kitkerä tai hapan, lopeta säätäminen ja valitse eri keittoseos.

Tuotetiedot, jotka vaikuttavat koostumukseen

• Prince of Peace Qing Run Yang Yuan Soup, 78g: Ohjeet vaativat yrttien huuhtelua viileällä vedellä, sitten hauduttamista 8 kupillisen (64 fl oz) veden kanssa 1.5–2 tuntia miedolla lämmöllä. Pitkä, mieto haudutus pitää tämän seoksen jyvämäisenä. Kiirehtiminen korkeammalla lämmöllä on yleinen syy sameaan, hiekkamaiseen liemeen.
• Prince of Peace Ning Shen Zhu Mian Soup, 90g: Ohjeet vaativat yrttien huuhtelua, sitten hauduttamista 5 kupillisen (40 fl oz) veden kanssa 35 minuuttia keskilämmöllä. Tämä on lyhyempi, pienempi haudutus. Liian vähän vettä tässä tiivistää yrtit ja tekee kokkareista todennäköisempiä, joten mittaa 5 kupillista silmämääräisen arvioinnin sijaan.
• Prince of Peace Jian Yuan Run Yang Soup, 95g: Ohjeet vaativat yrttien huuhtelua, sitten hauduttamista 7 oz:n vähärasvaisen sianlihan ja 8 kupillisen (64 fl oz) veden kanssa 1.5–2 tuntia miedolla lämmöllä. Sianliha lisää proteiinia ja rasvaa, jotka voivat sitoa hienoja hiukkasia, joten kuori pinta kypsennyksen aikana, jos huomaat jyvämäisen kalvon muodostuvan.